L’AOP Saint-Nectaire en bref…
Le Saint-Nectaire est un fromage au lait de vache à pâte pressée non cuite. Ses caractéristiques sont les suivantes :
- fromage circulaire d’environ 1,7 kg
- diamètre de 21 cm et épaisseur de 5 cm
- pâte à la texture souple de couleur crème sous et croûte fleurie à moisissure blanche, jaune ou orangée
- durée d’affinage minimum : 28 jours minimum
Le Saint-Nectaire bénéficie d’une Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1955 (nouveau décret d’appellation en 2007).
Le Saint-Nectaire est un fromage fermier, fabriqué au lait cru au sein d’une exploitation fermière, mais aussi un fromage laitier, fabriqué en laiterie avec du lait pasteurisé.
La zone d’appellation du Saint-Nectaire est située à cheval sur les départements du Puy-de-Dôme et du Cantal (69 communes). C’est l’une des plus petites d’Europe (1800km²) !
