Producteur de Saint-Nectaire fermier, acteur du développement durable en Auvergne !

La fabrication du Saint-Nectaire… un art ancestral et des méthodes modernes !

Au GAEC du Bois Joli, les journées sont bien remplies ! Car la fabrication du Saint-Nectaire fermier débute tout de suite après la traite, 2 fois par jour matin et soir, tout au long de l’année. La fabrication du Saint-Nectaire occupe 2 salariés à temps plein !
Le lait est utilisé tel quel, cru et entier. La recette du Saint-Nectaire est très simple, et les ingrédients on ne peut plus naturels… 99 % de lait, des ferments lactiques, de la présure et du sel.

Après l’emprésurage (ajout de présure dans le lait), on laisse le lait cailler pendant une demie-heure. Puis le caillé est découpé en grains de la taille d’un grain de blé et le lactosérum (petit-lait) est évacué.

 

Producteur de Saint-Nectaire fermier - découpe du caillé Producteur de Saint-Nectaire fermier - fabrication du saint-nectaire fermier

 

 

 

 

 

 

Le caillé est ensuite mis en moule, pressé, salé à sec.

 

Producteur de Saint-Nectaire fermier - fabrication du saint-nectaire : mise en moulesProducteur de Saint-Nectaire fermier - fabrication du saint-nectaire : mise en moules

 

 

 

 

 

 
Une plaque de caséine verte et ovale est alors apposée sur une des faces du fromage (cette plaque garantit la traçabilité du produit pour le consommateur). Le fromage est mis en forme dans une toile de lin, placé dans un moule spécial Saint-Nectaire et mis sous presse pour une durée de 12h, avec un retournement éventuel au bout de 12h.

 

 

Producteur de Saint-Nectaire fermier - fabrication du saint-nectaire : pressage

 

 

 

 

Puis l’affinage prend le relais, pour révéler tous les goûts et les qualités du Saint-Nectaire fermier…Producteur de Saint-Nectaire fermier - fabrication du saint-nectaire : affinage

 

Sur la Route des Fromages AOP d'Auvergne...

Le GAEC du Bois Joli est l'une des 40 étapes de la Route des Fromages AOP d'Auvergne. Découvrez-la !

Visite de la fabrication du Saint-Nectaire fermier et dégustation de fromages d'Auvergne

Toute l’année, pendant les vacances scolaires, du lundi au vendredi à 18h.

Les week-ends, jours fériés et hors vacances scolaires, sur rendez-vous.

Vente de fromages AOP d'Auvergne et spécialités auvergnates

Toute l’année, tous les jours, de 8h à 12h et de 14h à 19h30, le dimanche de 10h à 12h et de 17h30 à 19h.

GAEC du Bois Joli

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